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足球比分推荐|大厨教你做8道别具风味的云南菜,颜值高!有创意!

2019-12-25 12:37:48 来源:豪博在线娱乐

足球比分推荐|大厨教你做8道别具风味的云南菜,颜值高!有创意!

足球比分推荐, 滇菜,虽然不在八大菜系之中,却因为食材丰富、菜式繁多、口味各异、民族特色而有着独特的魅力。而一些独具匠心的大厨们,更是把滇菜勾画得淋漓尽致,精美异常。下面,请看一些大厨们制作的精美滇菜吧!(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

主料:

大理乳饼200克,鸡脯肉200克,肥膘35克,蛋清少许。

辅料:

黄心洋芋300克,宣威火腿50克,香菜叶10克。

调料:

食用油300克,盐适量。

制作:

1、将大理乳饼切成宽3厘米,长5厘米、厚0.5厘米长方块,待用。

2、黄心洋芋带皮洗净,上蒸笼蒸制20分钟后,将外皮撕掉,对切成六半待用。

3、将鸡脯肉与肥膘打成泥,下盐、蛋清顺时针搅拌上劲,待用。

4、将宣威火腿切成细末,将打好的鸡脯肉泥均匀的涂抹在乳饼上,用切好的细火腿末在上面点缀成花心,再将香菜叶贴上,做成花叶。

5、炒锅上火上,下入食用油烧至5成热,下入切好的洋芋炸至金黄色,捞起装盘。

6、锅留少许油,下入制好的乳饼小火煎至金黄成熟,捞起装盘即可。

主料:

米粉300克,虹鳟鱼100克。

辅料:

大蒜30克,香菜10克,韭菜30克,香柳20克,金芥10克,缅甸香菜20克,小米辣30克。

调料:

柠檬汁2克,盐3克,糖2克。

制作:

1、300克米粉用清水略煮2分钟,捞起过凉,晾干水汽,用筷子将米粉卷成30克一个的卷状摆盘。

2、将100克虹鳟鱼去皮,切成宽2厘米、长4厘米、厚0.5厘米的片状,放在米粉上面。

3、将辅料全部切成细末,加入柠檬汁、盐、糖、和适量矿泉水搅拌均匀成蘸料,用来调味米粉和鱼肉,即成。

说明:

蘸水是云南美味的一大特色,别看那一碟碟的汁水不太漂亮,可绝对不随意,味道更是一绝。柠檬撒是非常经典的一种蘸水,酸辣适中、去腥提鲜、增强食欲,非常适合夏季食用。这道柠檬撒没有放入荤食,纯粹的植物香气不会过分抢夺鱼生的鲜美。

主料:

牛干巴120克。

辅料:

酸菜200克,土豆、藕各100克,青蒜、芹菜、薄荷叶各20克。

调料:

糟辣子、小米辣各20克,树番茄30克,干椒6克,花椒3克,高汤适量。

做法:

1、将牛干巴切成薄片,待用。

2、将辅料改刀备用。

4、锅中入油,将酸菜、糟辣子、小米辣、干椒、花椒炒香,下入牛干巴、其它配料和高汤煮3分钟,出锅装盘后用薄荷叶装饰即可。

牛干巴:

是一种牛肉腌制品,用黄牛肉前后腿肉为原料,把肉放在通风处充分晾透,用炒过的盐、五香粉等调味料反复揉搓,平放到缸里,撒上盐后将缸口用纸密封,大概20天后就可以将肉拿出,用绳子穿好挂着晾晒了。两三天后,将肉平放压出水分,继续晾,一直到肉变得干硬时即可。

主料:

带皮五花肉100克(精选7分肥3分瘦)。

辅料:

马蹄丁25克,小米辣丁3克,香菜3克。

调料:

高汤100克。

制作:

1、将带皮五花肉切丁,加入辅料搅成肉泥备用(五花肉与马蹄比例为8:2)。

2、准备好后,将其放入竹筒内,上笼大火蒸制20分钟后取出,将成品切成均匀厚片,将备好的高汤放入,以竹筒作为盛器即可。

说明:

居住在原始森林中的拉祜族苦聪人,大多没有锅和甑子,一般都用薄竹筒煮饭煮菜。把舂好的玉米面或大米放入薄竹筒内,加水后,用树叶把筒口塞紧,再把一段段竹筒放在火上烧,熟后,破开竹筒即可食用。菜肉也用竹筒烧煮,但不再加水。

主料:

乳饼100克。

辅料:

火腿50克,三线肉50克,鸡蛋1只。

调料:

食用油50克,云南土蜂蜜30克。

制作:

1、将乳饼改刀为9厘米长、4厘米宽、1/3厘米厚的长片;去皮的三线肉和宣威火腿也同乳饼一样改刀备用。

2、鸡蛋搅散成蛋液,然后用1片乳饼垫底,把1片去皮三线肉片两面沾上鸡蛋液,放在乳饼上,再将火腿片放在去皮三线肉片上,完成后放入保鲜冰柜15分钟。

3、平底锅加少许油烧热,将乳饼煎制成双面金黄,食用时配云南土蜂蜜即可。

乳饼:

是云南白族和彝族撒尼人制作的一种奶酪,原料选用的是岩羊奶。这还不算特别之处,在原料中还有当地山上特有的一种酸果,将酸果榨成汁液,成天然的酸化乳液,羊奶的蛋白遇酸析出,经过滤、压实、适度脱水后即成乳饼。

主料:

小刀鸭750克。

辅料:

安宁弯葱50克,带皮老姜30克。

香料:

桂皮3克,茴香5克,香茅草5克,八角1克,草果1克。

调料:

米酒100克,野土蜂蜜20克 ,盐15克。

制作:

1、将小刀鸭宰杀,洗净控干水份后加入香料、辅料、盐、米酒,轻柔30分钟把香料融合到鸭体内,并把所有香料填到鸭腔内,用鸭针将口缝上,然后用清水淋去表皮的杂物,用鸭钩将鸭子倒在钩子上。

2、锅加水烧热,将热水均匀地淋在鸭体上,使鸭皮收缩,然后挂在鸭架上,待表皮水份晾干猴,刷上米酒和蜂蜜兑成的汁,再晾30分钟,最后放入热好的梨木炭烤鸭炉内烤45分钟,至鸭体呈枣红色即可。

说明:

别奇怪,不是只有北京才有烤鸭,云南回族的清真美食也是滇菜的重要组成部分,这小刀鸭就是其中一例代表。说起小刀鸭,云南人会告诉你:“长不过大刀,短不过小刀”,这说的是小刀鸭的个儿头。

主料:

云南黑山羊后腿200克。

辅料:

玛卡10克,树蕃茄5克,鸡汤适量。

调料:

姜5克、蒜5克、盐5克、鸡粉3克、大芫茜10克、香柳5克、小米椒10克、白糖2克、柠檬醋5克,用于调料汁;葱、姜、草果、八角、丁香、胡椒、料酒等适量,用于炖煮羊肉。

制作:

1、玛卡洗净,去皮切片,与鸡汤一同煨煮10分钟,熄火后,让玛卡片在鸡汤中继续浸泡。

2、羊腿肉切成小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入姜、葱、料酒煮5分钟,然后捞出羊腿肉,沥干水份。

3、汤桶加水,放入葱、姜、草果、八角、丁香、胡椒、料酒等各少许,再将羊腿放入汤桶煮2个小时,捞出切薄片待用。

4、树番茄切片,与羊肉片、玛卡片一同装盘,浇调料汁拌匀即可食用。

说传统:

带皮羊肉炖煮后切薄片凉拌,是西双版纳地区的常见吃法。选材上,要求选取肌肉饱满、肥瘦均匀的羊后腿肉,这个部位半筋半瘦,最适合煮食。在料理技巧方面,要求把带皮羊肉切成薄厚均匀的1毫米半透明薄片。

说新法:

玛卡多入药或用来泡制药酒,入菜尚不多见。煮制羊肉时,加入煨煮浸泡过玛卡的鸡汤,羊肉会吸收融进的鸡汤的玛卡有效成分,增加养生保健的功效,滋味也会更加鲜美。

主料:

带皮羊颈肉180克,茨菇80克。

辅料:

皱椒20克,红椒15克,青蒜苗10克,大姜片5克,蒜子10克。

调料:

六月鲜酱油5克,昭通酱10克,豆瓣酱10克,盐5克,鸡粉8克,胡椒3克,白糖2克,花椒籽3克。

制作:

1、羊颈肉切成小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入姜、葱、料酒、草果、八角、丁香、胡椒各少许,煮2个小时捞出,沥干水份备用。

2、锅内放少许油,干椒、花椒、老酱、豆瓣酱、姜、蒜炒香,加入羊颈肉小火慢炖20分钟即可。

说传统:

这是楚雄彝族地区常见的羊肉吃法。带骨带皮的黑山羊颈肉,属于常常运动的部位,因此肥瘦相间,肉质软嫩,适合炖煮。黄焖使用的是云南地区特有的老酱——昭通酱,是用红豆和辣椒面发酵而成的辣口豆酱,上色又入味。

说新法:

茨菇清凉去火,缓解秋冬的燥热。在羊肉炖煮中,吸收多余的脂肪,带来多层次的丰富口感。

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